茶道哉茶艺也

茶道哉茶艺也

向明（大陆）

常有报道将“中国茶艺”误称作“中国茶道”。其实，茶艺与茶道的差别，如柔道和摔跤，不可相提并论。茶道及相关礼仪源于中国，但目前仅存于日本。唐"封演《封氏闻见记》载：“茶道大行，王公朝士无不饮者”。此为世上首次出现“茶道”一词，表明中国是茶道的发祥地。

在唐时，国人品茶“工于煎”，重在茶的汤花，在色、香、味上，以色为主，有“茶中带禅，茶禅一味”之讲究。后来，这一脉的品茶技艺传入日本，发展成今日颇为繁杂、十分郑重的“茶道”。我国大约在元代以后，注重仪式的沏茶便不再风行，代之以平民化的泡茶方法。而十六、十七世纪的日本大兴“茶道”，其沿袭唐风，注重礼数和仪式。举凡“茶道”必在专门的“茶室”内，以一首应景诗、一幅适时的画、一盆空灵的插花，配上几件朴实的茶具，在文静的交谈中进行。但近年来，日本茶礼所显示的豪奢气氛，与茶道清净、单纯的理想有悖，日本文化界人士屡有今不如昔的感叹。

中国茶艺，在明清时期进入“瀹”茶时代，品茶“工于‘瀹’”，（即以汤烹茶）与唐时的“煎茶”相比，较注重味和香。其时，茶艺在文人墨客之间，是一种高雅、安祥、和谐之精神趣味的追求。据《古今笑》载：元画家倪瓒“嗜茶”，有名茶“‘清泉白石’，非佳客不供。有客请见且弥月矣，倪鉴其诚，许之。客半仙飘洒，倪甚欣洽，命进此茶。客因渴，再及而尽。倪便停盏入内，终不出。”因为，好茶宜于品，不宜于喝。这里还涉及到饮茶的方式，按饮茶方式的不同可分为：品茶、喝茶、饮茶、灌茶四种（“吃茶”已少见），其中品茶，或称品茗，乃饮茶的最高方式。

茶艺的品茶包括尝茶、闻香、观汤、品味等内容，盛行于福建的漳州、泉州及广东的潮汕地区一带的“功夫茶”，即为品茶技艺之典型代表。尤其在福建闽南一带盛产乌龙茶，品茶之风有广泛的民间基础。时下在茶艺馆常见的茶艺表演，不过是在功夫茶的基础上加工而成。

所谓“功夫”，力求茶之色香味而已。首先，功夫茶的茶具小巧玲珑，非常考究。一套茶具，一般为一壶三杯，三杯团成“品”字。其次，泡茶用的水，以泉水、井水为最佳。再者，泡制工夫茶，采用的是乌龙茶叶，如铁观音、水仙和凤凰茶。乌龙茶为半发酵茶，以福建安溪产的铁观音为最佳。泡制乌龙茶时要先将水烧开后冲茶，冲时要掌握以下几个要领，即：“高冲”、“低洒”、“括沫”、“淋盖”、“烧杯热罐”、“澄清”等。功夫茶以浓度高著称，初喝似嫌其苦，习惯后则嫌其他茶不够滋味了。故喝功夫茶时，常佐以各色蜜饯、果脯等，以调济口味。

“千里不同风，百里不同俗。”茶产于南方，所以南人比北人更具品茶的条件；北方气候干燥、容易生渴，这才有了喝大碗茶的习俗。但这些年，我国北方城市也出现不少极具传统文化风味的茶艺馆，大有南风北渐之势。正因此，我也试着说明茶艺与茶道，免得以讹传讹。